{"id":4004,"date":"2020-11-02T20:42:11","date_gmt":"2020-11-02T18:42:11","guid":{"rendered":"https:\/\/masgrau.net\/adeu-als-sucres\/"},"modified":"2025-11-28T19:07:10","modified_gmt":"2025-11-28T17:07:10","slug":"adeu-als-sucres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/masgrau.net\/es\/adeu-als-sucres\/","title":{"rendered":"Dol\u00e7os que amarguen"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-spotify wp-block-embed-spotify wp-embed-aspect-21-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Spotify Embed: Adeu als sucres\" width=\"100%\" height=\"232\" allowtransparency=\"true\" frameborder=\"0\" allow=\"encrypted-media\" src=\"https:\/\/open.spotify.com\/embed\/episode\/00XA0he5YbJkg89cHrJLcY?si=L5eS1TlPRTaZ42-rlzyNHA\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>No fa gaire vaig veure a la botiga del poble, d\u2019un centenar d\u2019habitants, com una senyora anava carregant el cistell amb tota mena de llaminadures: celebraven l\u2019aniversari d\u2019un fill, va dir.<\/p>\n\n\n\n<p>El que dissortadament \u00e9s habitual trobar a la cua de qualsevol supermercat, encara sobta en un entorn de persones que viuen i treballen en contacte amb la terra. Vaig pensar que poques d\u00e8cades enrere f\u00f3ra inimaginable que es repart\u00eds tanta dol\u00e7or entre la mainada i que, encara avui, no ho faria si hagu\u00e9s de donar a cada nen, i a cullerades, tot el sucre que anava comprant sota la forma de begudes ensucrades i pastisseria industrial, a m\u00e9s de xocolata, caramels i llaminadures v\u00e0ries.<\/p>\n\n\n\n<p>En una competici\u00f3 esportiva molt concorreguda, la festa major de la nataci\u00f3 catalana li diuen, al guanyador infantil, se\u2019l pesa al podi i se l\u2019obsequia, esponsoritzat per un gran fabricant local, a m\u00e9s del trofeu corresponent, amb el seu pes en caramels, i com els infantils que guanyen solen estar ben desenvolupats, un enorme sac de caramels \u00e9s distribu\u00eft entre els joves esportistes. Els caramels que els reis mags distribueixen pr\u00f2digament, i tantes altres esdeveniments plens de sucre, s\u00f3n extres en un consum quotidi\u00e0 fortament esperonat per la publicitat.<\/p>\n\n\n\n<p>Antigament, el dol\u00e7 intens havia estat un b\u00e9 esc\u00e0s, i per tant, molt apreciat. I potser per aix\u00f2, les festes solen tenir sempre un dol\u00e7 associat: el tortell per Reis, els panellets per Tots Sants, els bunyols per Quaresma, la coca per Sant Joan, la crema per Sant Josep, els torrons per Nadal i les neules per Cap d\u2019any, el past\u00eds pel casament i l\u2019aniversari&#8230; S\u00f3n moment puntuals en que aquest dol\u00e7 no mereixeria cap consideraci\u00f3 especialment negativa des del punt de vista diet\u00e8tic, ja que l\u2019organisme pot assimilar-lo, i queda plenament compensat per l\u2019\u00e0nim i l\u2019alegria festiva. <\/p>\n\n\n\n<p>El dol\u00e7 \u00e9s un sabor plaent universal, molt apreciat en totes les cultures, especialment pels nens i joves, potser per un mecanisme de superviv\u00e8ncia dirigit a caracteritzar les subst\u00e0ncies nutritives; \u00e9s molt estrany que subst\u00e0ncies dolces siguin metzinoses. El dol\u00e7 agrada tant que pot amagar els verins. Una de les excepcions va fer caure Roma: les classes benestants eren molt afeccionades al vi, per\u00f2 com que era dif\u00edcil de conservar, el bullien en un pot de plom. Aquest plom li donava, a m\u00e9s, un gust dol\u00e7 molt apreciat entre qui s\u2019ho podia permetre, que en consumiaen en gran quantitat: d\u2019un a cinc litres diaris. Acabaven emmalaltint de saturnisme, possiblement responsable dels trastorns mentals i les conductes aberrants d\u2019alguns emperadors: es diu que aquesta dol\u00e7or del plom segurament va jugar el seu paper en la decad\u00e8ncia de l\u2019Imperi Rom\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p>Mai no havia existit el consum d\u2019avui, que s\u2019ha est\u00e8s a partir de la Segona Guerra Mundial, a m\u00e9s del sucre ocult, combinat amb greixos i de vegades tamb\u00e9 amb sal, que hi ha en tants i tants productes alimentaris industrials. En proporcions ben estudiades s\u00f3n formules guanyadores, en la mesura que enganyen el paladar. \u00c9s evident que, juntament amb el sedentarisme, aquesta alimentaci\u00f3 tant ensucrada t\u00e9 a veure amb la mala forma f\u00edsica de molts nens, i de la gran quantitat d\u2019obesitat. I no nom\u00e9s f\u00edsica sin\u00f3 tamb\u00e9 ps\u00edquica: el sucre fa els nens ap\u00e0tics, deprimits fins i tot, excepte per all\u00f2 que els motiva especialment. Davant d\u2019un nen que \u00e9s mal estudiant, que busca raons, que discuteix per tot, que pateix trastorns de comportament, abans d\u2019anar a veure un metge o un psic\u00f2leg, seria convenient treure-li el sucre una temporada, no nom\u00e9s les llaminadures, sin\u00f3 sobretot els de la nevera i els de la cuina. Aix\u00f2, per s\u00ed mateix, t\u00e9 uns efectes molt beneficiosos en la salut i el comportament de la criatura.<\/p>\n\n\n\n<p>Tamb\u00e9 els adults, quan hom elimina del tot el sucre, fins i tot l\u2019ocult, encara que no se\u2019n prengui excessivament, es produeix tot un conjunt de canvis: millor humor, m\u00e9s concentraci\u00f3, m\u00e9s energia, una sensaci\u00f3 de benestar f\u00edsica i mental, i una pell sana que reflecteix la salut de tot l\u2019organisme. <\/p>\n\n\n\n<p>El gust dol\u00e7 dels aliments \u2013molt m\u00e9s ric i variat que no pas el que prov\u00e9 del sucre-, est\u00e0 associat amb el benestar, la seguretat i l\u2019amor matern, i la dieta saludable ha de comptar amb un equilibri entre tots els sabors, de manera que no n\u2019hi hagi cap d\u2019absent, ni tampoc cap de dominant. En medicina xinesa, l\u2019exc\u00e9s de sucre \u00e9s un signe de desequilibri: el seu consum busca compensar, tonificar aquesta defici\u00e8ncia, que calma fuga\u00e7ment, mentre que la perpetua i l\u2019agreuja.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u2019aqu\u00ed ve que, un cop adults, moltes persones recorrin al sucre, m\u00e9s enll\u00e0 de les dates tradicionals, com ansiol\u00edtic i sedant, i molt sovint se l\u2019ofereixen a s\u00ed mateixos o als altres com a regal. Menjar llaminadures, per\u00f2, mai no pot ser un regal. No pot ser un regal debilitar l\u2019organisme amb un producte que, com m\u00e9s en menges, m\u00e9s ganes en tens i m\u00e9s et desequilibra. Tampoc ho \u00e9s el croissant quotidi\u00e0, les melmelades, les postres&#8230; que t\u2019encadenen a l\u2019addicci\u00f3. <\/p>\n\n\n\n<p>Per altra banda, els seus efectes sobre el cos s\u00f3n ben coneguts: obesitat, diabetis, problemes dentals, predisposici\u00f3 a infeccions&#8230; El sucre \u00e9s un anti-aliment, desprove\u00eft del tot de minerals i oligoelements, i acidifica la sang. \u00c9s una energia buida, plaent al paladar, com el vi dolcet dels romans.<\/p>\n\n\n\n<p>Realment aquesta era la intenci\u00f3 d\u2019aquella senyora, que portava aquell cistell que tanta il\u00b7lusi\u00f3 feia al seu fill i els seus amics?<\/p>\n\n\n\n<p>Vegeu tamb\u00e9: <a href=\"https:\/\/masgrau.net\/es\/alternatives-al-sucre\/\"><strong>Alternatives al sucre<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El dol\u00e7 \u00e9s un sabor plaent universal, molt apreciat en totes les cultures, especialment pels nens i joves, potser per un mecanisme de superviv\u00e8ncia dirigit a caracteritzar les subst\u00e0ncies nutritives. El dol\u00e7 agrada tant que pot amagar els verins.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2403,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[129,120],"tags":[246,273],"class_list":["post-4004","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentacion-y-dietas","category-radio-es","tag-azucar","tag-habitos"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4004","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4004"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4004\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4448,"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4004\/revisions\/4448"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2403"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4004"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4004"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4004"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}