{"id":4066,"date":"2016-02-08T11:59:42","date_gmt":"2016-02-08T11:59:42","guid":{"rendered":"https:\/\/masgrau.net\/alternatives-al-sucre\/"},"modified":"2016-02-08T11:59:42","modified_gmt":"2016-02-08T11:59:42","slug":"alternatives-al-sucre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/masgrau.net\/es\/alternatives-al-sucre\/","title":{"rendered":"Alternatives al sucre"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-spotify wp-block-embed-spotify wp-embed-aspect-21-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Spotify Embed: Alternatives al sucre\" width=\"100%\" height=\"232\" allowtransparency=\"true\" frameborder=\"0\" allow=\"encrypted-media\" src=\"https:\/\/open.spotify.com\/embed\/episode\/00CETFG0OKJ3ToCT3Y9Vcb?si=QQDPvAaIS8mvQOTwQNyT3A\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>El cas \u00e9s que la sang ha de tenir una quantitat de glucosa constant, al voltant de 1gr\/litre, i que aquest nivell es mant\u00e9 gr\u00e0cies a les hormones: unes que el fan baixar, com la insulina (que fa penetrar la glucosa a les c\u00e8l\u00b7lules), i d\u2019altres que el fan pujar quan \u00e9s necessari, com l\u2019adrenalina, els corticoides o el glucag\u00f3. Al llarg de la seva evoluci\u00f3, l&#8217;home ha&nbsp;viscut sense sucre, i des del punt de vista biol\u00f2gic no en tenim cap necessitat. Des de sempre, l\u2019organisme havia obtingut la glucosa d\u2019una manera lenta, a partir de la descomposici\u00f3 de fruites, cereals, verdures&#8230; per\u00f2 prendre sucre directament i en grans quantitats for\u00e7a els \u00f2rgans que regulen la gluc\u00e8mia (nivell de sucre en sang): p\u00e0ncrees, suprarenals, tiroides&#8230; i si aquesta ingesta es repeteix, amb el temps els mecanismes de control del sucre es poden esgotar i desembocar en un trastorn metab\u00f2lic com la diabetis.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">L\u2019addicci\u00f3 al sucre<\/h5>\n\n\n\n<p>Prendre sucre refinat en exc\u00e9s provoca un brusc alliberament d\u2019insulina, i una posterior hipogluc\u00e8mia reactiva que impulsa les suprarenals a alliberar adrenalina i corticosteroides amb un efecte estimulant pel cervell. I aquest \u00e9s, en s\u00edntesi, el mecanisme de l\u2019addicci\u00f3. Perqu\u00e8 encara que avui estigui tan est\u00e8s i se\u2019n parli poc, el sucre \u00e9s una subst\u00e0ncia addictiva, com gaireb\u00e9 tothom sap, encara que no estigui reconegut oficialment. Quan m\u00e9s sucre prens, m\u00e9s en vols.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>La funci\u00f3 principal del sucre \u00e9s endolcir, endolcir el paladar per\u00f2 tamb\u00e9 l\u2019\u00e0nim, i en casos de tristesa , depressi\u00f3, ansietat, insatisfacci\u00f3, frustraci\u00f3&#8230; pot ser un pal\u00b7liatiu ben a l\u2019abast, del que \u00e9s f\u00e0cil fer-ne un exc\u00e9s.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>El seu exc\u00e9s en persones amb mal car\u00e0cter pot potenciar els comportaments asocials.\u00a0 Un estudi en presos en llibertat vigilada a l\u2019estat d\u2019Ohio (EUA) va mostrar que si aquests seguien una alimentaci\u00f3 est\u00e0ndard nord-americana amb molt sucre refinat, additius, glutamat i aspartam, el 56% mostraven un comportament antisocial i violent; mentre que si se\u2019ls donava una dieta sana, nom\u00e9s un 8% persistia en el mateix comportament. Altres estudis han mostrat que amb una mala alimentaci\u00f3, el 47% dels presos tornaven a consumir droga durant els per\u00edodes de llibertat vigilada, mentre que dels que acceptaven una alimentaci\u00f3 controlada, nom\u00e9s el 13% reincidia en el consum.<\/p>\n\n\n\n<p>Sense anar tant lluny, en cas de nens amb hiperactivitat, o al contrari, ap\u00e0tics, busca-raons, mals estudiants, deprimits, que no col\u00b7laboren, que van a la seva&#8230; abans de consultar el metge o el psic\u00f2leg,&nbsp;cal fixar-se en el que menja i beu tant casa com a fora. No poques vegades la sobresaturaci\u00f3 de sucres, l\u00e0ctics, refinats, i molt en especial refrescs i llaminadures, alteren el comportament.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">El costat amarg del sucre<\/h5>\n\n\n\n<p>Per\u00f2 les c\u00e8l\u00b7lules no nom\u00e9s viuen de la glucosa, sin\u00f3 que tamb\u00e9 necessiten oxigen, vitamines i minerals en petites quantitats, que els arriben a trav\u00e9s de l\u2019alimentaci\u00f3 sana i variada, per\u00f2 que els productes qu\u00edmics i refinats no poden proporcionar. En aquest sentit, el sucre \u00e9s un anti-aliment, completament desprove\u00eft de minerals i oligoelements. T\u00e9 un potent efecte acidificant sobre l\u2019organisme, amb l\u2019estat de subsalut que aix\u00f2 comporta (vegeu <a href=\"https:\/\/masgrau.net\/la-dieta-alcalina\/\"><em>La dieta alcalina<\/em><\/a>). Encara que sembli una contradicci\u00f3, aquesta subst\u00e0ncia tant dol\u00e7a acidifica la sang, de manera que les reserves de l\u2019organisme es mobilitzen per neutralitzar aquesta acidesa, desgastant el calci dels ossos i de l\u2019esmalt dental.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquesta acidesa, a m\u00e9s, propicia les inflamacions, refredats i infeccions de repetici\u00f3 (angines, otitis, bronquitis, artritis, i totes les malalties acabades en \u2013itis). Provoca una hipogluc\u00e8mia secund\u00e0ria, que \u00e9s l\u2019origen de l\u2019addicci\u00f3, l\u2019obesitat i els trastorns metab\u00f2lics.<\/p>\n\n\n\n<p>El sucre consumeix tamb\u00e9 les reserves de vitamina B, doncs provoca una fermentaci\u00f3 al budell que despla\u00e7a els&nbsp;bacteris que la produeixen.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9s un t\u00f2pic que el sucre d\u00f3na energia. Per aix\u00f2 els esportistes en prenen per una recuperaci\u00f3 r\u00e0pida. Ara b\u00e9, el sucre refinat cont\u00e9 nom\u00e9s calories, aix\u00f2 s\u00ed, calories d\u2019absorci\u00f3 immediata.El sucre refinat, com altres aliments refinats, nom\u00e9s aporta calories buides, i es pot dir que el seu consum nom\u00e9s t\u00e9 desavantatges. No \u00e9s tant sols que l\u2019organisme en pugui prescindir, sin\u00f3 que prescindir-ne \u00e9s molt saludable.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Un producte qu\u00edmic<\/h5>\n\n\n\n<p>El primer endolcidor, ja des de la prehist\u00f2ria, fou la mel. A l\u2019\u00cdndia van ser els primers d\u2019endolcir amb el xarop d\u2019una palmera i el suc de la canya de sucre. I d\u2019aqu\u00ed es va estendre per tot Orient, i m\u00e9s tard cap a Occident. Els endolcidors sempre havien estat un b\u00e9 esc\u00e0s, i eren considerats un article de luxe, fins que despr\u00e9s del descobriment del Nou M\u00f3n, gran plantacions van permetre, a partir del s.XVIII, posar-los progressivament a l\u2019abast de la poblaci\u00f3. A comen\u00e7aments del s.XIX, la&nbsp;pirateria&nbsp;dels anglesos va dificultar l\u2019arribada de sucre a Europa, el que va propiciar que s\u2019obtingu\u00e9s sucre a partir de la remolatxa sucrera, que necessita un acurat proc\u00e9s de refinament per convertir-se en endolcidor. I encara avui \u00e9s la principal font de sucre europeu.<\/p>\n\n\n\n<p>Sigui com sigui, el sucre del que avui parlem t\u00e9 molt poc a veure amb la canya de sucre dels seus or\u00edgens, i el sucre blanc \u00e9s un producte qu\u00edmicament pur. Com que refinar el sucre de canya \u00e9s massa labori\u00f3s, a Europa es parteix de la remolatxa i als EUA del blat de moro. \u00c9s un proc\u00e9s qu\u00edmic molt complex, amb la intervenci\u00f3 de subst\u00e0ncies t\u00f2xiques, que acaba amb un colorant per donar-li el seu color blanc caracter\u00edstic. \u00c9s a dir, que el sucre blanc no t\u00e9 res de natural: \u00e9s un producte qu\u00edmic al 100%.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">El sucre ocult<\/h5>\n\n\n\n<p>Fa 100 anys es consumien als EUA 2kg de sucre per any per habitant, mentre que avui es calcula que s&#8217;en consumeixen 60kg. A Fran\u00e7a, es calculen 100gr per dia per habitant, que s\u00f3n 10 cullerades de postres, que es mengen no nom\u00e9s en dol\u00e7os, pastissos, galetes, caramels, gelats&#8230; sin\u00f3, i sobretot, en refrescos, menjars enllaunats, pizzes, embotits, pat\u00e9, pa de motlle&#8230; i tantes altres formes de sucre ocult. Doncs la ind\u00fastria aliment\u00e0ria va descobrir que de la barreja de sucre, greixos i una mica de sal en resulta un sabor molt apetit\u00f3s.<\/p>\n\n\n\n<p>Es pren menys sucre de taula, per\u00f2 el consum diari ha augmentat, ja que avui tres quartes parts del sucre l\u2019ingerim incorporat en aliments processats, i la seva pres\u00e8ncia est\u00e0 dissimulada sota 50 denominacions diferents, algunes d&#8217;elles molt imaginatives: suc de canya evaporat, xarop de malta, cristalls de canya, concentrats de sucs de fruita, fructosa cristallina&#8230;\u00a0(llegiu\u00a0<a href=\"https:\/\/opcions.org\/revista\/30-consum-conscient-sucre\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">l&#8217;especial de\u00a0l&#8217;article de la revista Opcions sobre el sucre<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p>S\u00f3n evidents els canvis de l\u2019estil de vida i l\u2019alimentaci\u00f3 a partir de la segona meitat del segle XX. Un estudi de la Universitat Aut\u00f2noma de Barcelona va posar de manifest que fa 50 anys els aliments m\u00e9s consumits eren el pa, patates, llegums, verdures, ous, fruita, llet, farina i pasta, arr\u00f2s i peix. Mentre que ara els mes venuts s\u00f3n els refrescs, especialment les&nbsp;begudes de cola, cervesa, pa, llet, aigua&nbsp;i&nbsp;sucre blanc.<\/p>\n\n\n\n<p>L&#8217;esmorzar \u00e9s l&#8217;\u00e0pat on el canvi ha estat m\u00e9s notable, i avui ha esdevingut una aut\u00e8ntica orgia de sucre r\u00e0pid per totes les edats: cereals ensucrats nedant en l\u00e0ctics, sucs de fruites industrials, melmelades, galetes, brioixeria, pastes&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>Tot i aix\u00ed, la ind\u00fastria aliment\u00e0ria insisteix en que no hi ha cap relaci\u00f3 entre els nous h\u00e0bits alimentaris i l\u2019epid\u00e8mia d\u2019obesitat, c\u00e0ncer, diabetis i altres malalties pr\u00f2pies del m\u00f3n modern. Igual que la ind\u00fastria tabaquera va negar fins al final que tingu\u00e9s res a veure amb el c\u00e0ncer de pulm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>L\u2019omnipres\u00e8ncia del sucre en l\u2019alimentaci\u00f3 i les seves conseq\u00fc\u00e8ncies hauria de ser considerat&nbsp;un problema de salut p\u00fablica de primer ordre.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Alternatives al sucre<\/h5>\n\n\n\n<p>Fins fa poc temps, l\u2019\u00fanica alternativa al sucre blanc refinat era el sucre moreno. Tanmateix cal dir que no canvia gaire, doncs tamb\u00e9 est\u00e0 refinat, i en ocasions \u00e9s simplement sucre blanc tenyit.<\/p>\n\n\n\n<p>En cas de voler substituir el sucre blanc, es pot utilitzar mel de qualitat, que era l\u2019edulcorant m\u00e9s emprat fins que fou desbancat pel sucre. I sobretot est\u00e8via, una planta origin\u00e0ria del Paraguai, que es pot conrear a qualsevol balc\u00f3; les seves fulles s\u00f3n molt dolces i ajuden a la metabolitzaci\u00f3 del sucre (vegeu <a href=\"https:\/\/masgrau.net\/la-dolca-revolucio-amb-josep-pamies\/\">La dol\u00e7a revoluci\u00f3<\/a>). Com a alternativa natural, es pot usar la panela, que \u00e9s sucre sense refinar, integral, provinent de la canya de sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Hi ha molts altres productes per endolcir sense fer servir sucre, com la fructosa, el xarop d\u2019ar\u00e7 o blat de moro.<\/p>\n\n\n\n<p>En tot cas, cal evitar encara m\u00e9s que el sucre els edulcorants qu\u00edmics artificials, com la sacarina (E-954), el ciclamat, l\u2019aspartam i molts altres que s\u2019han fer passar per alternatives al sucre en productes <em>light<\/em>, que tenen menys calories per\u00f2 s\u00f3n tant perjudicials o m\u00e9s per la salut.&nbsp; Darrerament alguns d&#8217;ells s&#8217;han relacionat amb l&#8217;augment de malalties com l&#8217;esclerosi m\u00faltiple o el lupus, a m\u00e9s d&#8217;agreujar la diabetis i l&#8217;obesitat. Malfieu-vos dels productes etiquetats \u00absense sucre\u00bb: \u00e9s imperatiu llegir la composici\u00f3. O encara millor, procurar no consumir productes que portin etiqueta.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>En la nostra cultura el dol\u00e7 t\u00e9 els seus moments, per plaer, per tradici\u00f3. Per\u00f2 no com ant\u00eddot dels moments amargs.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En tot cas, cal evitar encara m\u00e9s que el sucre els edulcorants qu\u00edmics artificials, com la sacarina (E-954), el ciclamat, l\u2019aspartam i molts altres que s\u2019han fer passar per alternatives al sucre en productes light, que tenen menys calories per\u00f2 s\u00f3n tant perjudicials o m\u00e9s per la salut. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2692,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[129,187,120],"tags":[246,273],"class_list":["post-4066","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentacion-y-dietas","category-la-salud-en-tus-manos","category-radio-es","tag-azucar","tag-habitos"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4066","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4066"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4066\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2692"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4066"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4066"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4066"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}