{"id":4079,"date":"2015-02-07T18:10:46","date_gmt":"2015-02-07T18:10:46","guid":{"rendered":"https:\/\/masgrau.net\/menjar-algues\/"},"modified":"2015-02-07T18:10:46","modified_gmt":"2015-02-07T18:10:46","slug":"menjar-algues","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/masgrau.net\/es\/menjar-algues\/","title":{"rendered":"Menjar algues"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-spotify wp-block-embed-spotify wp-embed-aspect-21-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Spotify Embed: Menjar algues\" width=\"100%\" height=\"232\" allowtransparency=\"true\" frameborder=\"0\" allow=\"encrypted-media\" src=\"https:\/\/open.spotify.com\/embed\/episode\/2NmaAGi0iZUgE3GgZMF9XJ\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Les algues s\u00f3n els vegetals m\u00e9s simples i aut\u00f2noms que existeixen: no tenen arrels ni canals per a la circulaci\u00f3, ni saba, flors, fruits o llavors. Es fixen a les roques i al fons mar\u00ed, i s\u2019alimenten per tota la seva superf\u00edcie dels nutrients en suspensi\u00f3 del seu entorn directament per osmosi, igual que fan les c\u00e8l\u00b7lules del nostre organisme. Concentren, doncs, els minerals i les prote\u00efnes de l\u2019aigua de mar: <strong>s\u00f3n concentrats de mar<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>En menjar algues \u00e9s interessant tenir en compte que es tracta dels <strong>primers vegetals<\/strong>, un dels primers organismes vius, i els primers i m\u00e9s senzills transformadors de l\u2019energia dels sol: gr\u00e0cies a la clorofil\u00b7la, que realitza la fotos\u00edntesi, transformen el CO2 en hidrats de carboni, desprenent oxigen. S\u00f3n les primeres plantes vives, i s\u00f3n tamb\u00e9 les que fan possible la vida dels animals, ja que elles soles produeixen del 50 al 70% de l\u2019oxigen de l\u2019atmosfera.&nbsp;<strong>Les algues estan, doncs, a la base de la cadena aliment\u00e0ria<\/strong>, en la qual com m\u00e9s lluny de nosaltres est\u00e0 un aliment, com m\u00e9s primari, m\u00e9s assimilable \u00e9s; i com m\u00e9s a prop ens alimenten de la font d\u2019energia, m\u00e9s saludable \u00e9s per als humans i per al planeta. I cap aliment, com les algues, est\u00e0 m\u00e9s a prop de la font d\u2019energia primordial: el sol.<\/p>\n\n\n\n<p>Les algues s\u2019han consumit tradicionalment sobretot al Jap\u00f3, per\u00f2 tamb\u00e9 a Corea, les illes del Pac\u00edfic i als extrems de la costa americana, prop dels pols (Xile i Alaska). \u00c9s a dir, normalment en climes freds, on escassegen les verdures terrestres, i en el cas del Jap\u00f3 degut a la gran densitat de poblaci\u00f3 acumulada al llarg de la costa. A Europa nom\u00e9s es consumien una mica a les illes brit\u00e0niques, per\u00f2 gens a la conca mediterr\u00e0nia, tant rica en alternatives vegetals. Aqu\u00ed l\u2019inter\u00e8s per les algues ha arribat primer de forma minorit\u00e0ria amb la cuina macrobi\u00f2tica, i m\u00e9s recentment amb els restaurants japonesos. En els darrers temps s\u2019ha ampliat molt l\u2019oferta, i tamb\u00e9 la confusi\u00f3 sobre els seu \u00fas i propietats. Al Jap\u00f3, que \u00e9s el pa\u00eds on millor es coneixen les algues i estan m\u00e9s integrades en la seva gastronomia, en cap cas constitueixen la base de la seva alimentaci\u00f3, ni tant sols s\u00f3n l\u2019ingredient principal de cap plat, sin\u00f3 que <strong>es fan servir en poca quantitat per acompanyar i enriquir altres&nbsp;aliments<\/strong>; s\u00f3n un excel\u00b7lent complement de l\u2019arr\u00f2s integral, els azuki, les llenties o les sopes i fideus. Les amanides d\u2019algues s\u00f3n un invent occidental que despertaria perplexitat al Jap\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>I aix\u00f2 \u00e9s aix\u00ed perqu\u00e8 <strong>s\u00f3n uns vegetals molt rics en nutrients<\/strong>; n\u2019hi ha prou amb una cullerada d\u2019algues hidratades al dia per aportar a l\u2019organisme els minerals que necessita. <strong>L\u2019exc\u00e9s f\u00f3ra contraproduent<\/strong>. Avui, aquest suplement de minerals \u00e9s m\u00e9s necessari que mai degut a l\u2019empobriment del s\u00f2l agr\u00edcola, conseq\u00fc\u00e8ncia dels conreus intensius. Per aix\u00f2, i per la seva abund\u00e0ncia, hi ha qui els considera l\u2019aliment del futur. A m\u00e9s, s\u00f3n aut\u00f2nomes i de f\u00e0cil conreu, i com que la demanda ha superat de molt els recursos naturals, al mercat cada dia se\u2019n troben menys de silvestres. Actualment, el 90% de les algues s\u00f3n conreades, -un conreu semblant al dels musclos-, i s\u2019estan comen\u00e7ant a fer cultius en basses amb aigua de mar, i experimentant amb varietats modificades gen\u00e8ticament.<\/p>\n\n\n\n<p>Encara que vinguin acompanyades de les grans expectatives pr\u00f2pies de tota novetat, <strong>les algues no es poden considerar un recurs terap\u00e8utic<\/strong>, sin\u00f3 un bon complement diet\u00e8tic com ho podria ser la mateixa <a href=\"https:\/\/masgrau.net\/beneficis-de-laigua-de-mar\/\">aigua de mar<\/a>. Nomes s\u00f3n terap\u00e8utiques en la mesura en que el bon aliment \u00e9s medicina; en aquest sentit, s\u00f3n bones tamb\u00e9 per a la salut de les plantes, doncs a banda d\u2019aportar minerals, contribueixen a la retenci\u00f3 d\u2019aigua, mantenint l\u2019humitat. Aix\u00f2, a part de fertilitzar, fa que les plantes siguin m\u00e9s resistents a algunes plagues, \u00e9s a dir, igual que en els humans, \u00e9s la bona salut la que fa que siguin m\u00e9s resistents a les malalties.<\/p>\n\n\n\n<p>Els entusiastes de les algues els atribueixen una acci\u00f3 especialment beneficiosa per la desmineralitzaci\u00f3, com a activador del metabolisme per l\u2019exc\u00e9s del pes, per\u00f2 tamb\u00e9 per la recuperaci\u00f3 de la convalesc\u00e8ncia, els retards de creixement, l\u2019envelliment prematur, i fins i tot com a prevenci\u00f3 del c\u00e0ncer, doncs s\u2019ha vist que les poblacions que mengen m\u00e9s algues tenen menys c\u00e0ncer, quan de fet tindria m\u00e9s sentit associar-ho a les poblacions que segueixen la dieta i estil de vida tradicional. En tot cas, degut a la seva riquesa en iode, estan contraindicades en casos d\u2019hipertiroidisme.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>Les novetats fan miracles, sempre n\u2019han fet, molt especialment les cultures que han abandonat i menystenen els seus remeis tradicionals. Per\u00f2 en els pa\u00efsos on els consum d\u2019algues \u00e9s habitual no se\u2019ls atribueixen tantes virtuts com all\u00ed on s\u00f3n nouvingudes.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>En la medicina xinesa, que disposa de la mat\u00e8ria m\u00e8dica m\u00e9s extensa, ha explorat l\u2019acci\u00f3 d\u2019innumerables subst\u00e0ncies dels regnes vegetal, animal i mineral sobre l\u2019organisme hum\u00e0, i ha sabut trobar les virtuts medicinals de remeis tant ins\u00f2lits com l\u2019os de tigre, la banya de c\u00e9rvol o de rinoceront, el cavallet de mar o les pedres de la bufeta de la fel del bou, les algues no hi tenen cap paper rellevant.<\/p>\n\n\n\n<p>Els japonesos, per\u00f2, que van adoptar i adaptar la medicina xinesa, s\u00ed que van donar un petit lloc a les algues en la seva terap\u00e8utica; en general, es considera que<strong> s\u00f3n de naturalesa freda i que afecten l\u2019energia del rony\u00f3<\/strong>, i popularment tenen fama de ser bones per evitar l\u2019aparici\u00f3 dels cabells blancs. Per exemple, l\u2019alga kombu, amb la que es fa el dashi (brou base de la cuina japonesa amb el que es prepara la sopa de miso, el caldo dels fideus&#8230;) i s\u2019usa per coure les llegums, \u00e9s de naturalesa freda, di\u00fcr\u00e8tica, i es recomanava en casos d\u2019edemes i flemes. Aix\u00ed, a un malalt amb edemes se li podia aconsellar una sopa amb carpa i kombu, amb la que millorar la di\u00fcresi i resoldre la retenci\u00f3 de l\u00edquids. A Okinawa, per a les malalties del cor, es bullia l\u2019alga kombu amb pop i azuki; mentre que per l\u2019hipertensi\u00f3 es feia bullir amb xiitake. Tamb\u00e9 a Okinawa, un remei popular per la diabetis era bullir el kombu amb azuki i carabassa. Pel mal d\u2019est\u00f3mac i l\u2019acidesa, es bullia amb verdures, pels refredats amb calamars secs i taronja, i per l\u2019estrenyiment es preparava kombu nom\u00e9s amb aigua calenta. En el cas de la wakame, que tamb\u00e9 \u00e9s di\u00fcr\u00e8tica, la medicina popular l\u2019aconsellava per netejar la sang despr\u00e9s del part. L\u2019hiziki es recomanava per l\u2019an\u00e8mia i per activar la circulaci\u00f3, i l\u2019arame per les malalties ginecol\u00f2giques.<\/p>\n\n\n\n<p>Aix\u00f2 d\u00f3na idea de la minuciosa observaci\u00f3 de l\u2019acci\u00f3 de les algues en la medicina popular japonesa. S\u00f3n remeis, per\u00f2, que avui han caigut en des\u00fas, m\u00e9s que res perqu\u00e8 es disposa d\u2019altres recursos m\u00e9s efica\u00e7os. Per aix\u00f2, cal considerar les algues m\u00e9s que res com un bon complement diet\u00e8tic, i un ingredient que, en petites quantitats, pot enriquir i fer m\u00e9s saborosa la nostra gastronomia.<\/p>\n\n\n\n<p>Amb motiu del programa de radio, vaig demanar a un company japon\u00e8s, Toru Nakamura, sobre els usos tradicionals de les algues, i <a href=\"https:\/\/masgrau.net\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Las-algas-y-el-Kampo.pdf\">em va enviar aquesta relaci\u00f3<\/a>, que d\u00f3na idea del meticul\u00f3s estudi del productes de la naturalesa sobre l&#8217;organisme en la cultura oriental. Tot i que actualment t\u00e9 poca aplicaci\u00f3, \u00e9s d&#8217;inter\u00e8s per a qui vulgui aprofundir en les virtuts medicinals de les algues.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En menjar algues \u00e9s interessant tenir en compte que es tracta dels primers vegetals, un dels primers organismes vius, i els primers i m\u00e9s senzills transformadors de l\u2019energia dels sol: gr\u00e0cies a la clorofil\u00b7la, que realitza la fotos\u00edntesi, transformen el CO2 en hidrats de carboni, desprenent oxigen. S\u00f3n les primeres plantes vives, i s\u00f3n tamb\u00e9 les que fan possible la vida dels animals, ja que elles soles produeixen del 50 al 70% de l\u2019oxigen de l\u2019atmosfera.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[129,187,124,123,120],"tags":[193,213,227,242],"class_list":["post-4079","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentacion-y-dietas","category-la-salud-en-tus-manos","category-medicina-oriental-es","category-medicina-popular-es","category-radio-es","tag-japon","tag-la-consulta-es","tag-oriente-y-occidente","tag-remedios"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4079","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4079"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4079\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4079"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4079"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/masgrau.net\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4079"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}